Le célèbre médecin Paracelse le savait déjà : c'est la dose qui fait d'une substance un poison ou un remède. Peu de plantes incarnent ce principe aussi bien que l'absinthe (Artemisia absinthium). Au XIXe siècle, elle était encore consommée de manière abusive sous forme d’absinthe à forte teneur en alcool (« la Fée verte ») par des artistes tels que Vincent van Gogh et était réputée destructrice en raison de la présence de thuyone, une toxine neurotoxique ; aujourd’hui, cette